La situation de l’hôtel, encore, toujours.
Elle guide les façons du chef Jonas Noël.
À chaque saison,
des produits de montagne et leurs apprêts,
au gré de ses envies.
Minute, ici ; plus travaillés, là ; immersifs, là-bas…
Un parti pris aussi sensible que sincère.

La situation de l’hôtel, encore, toujours. Elle guide les façons du chef Jonas Noël. À chaque saison,  des produits de montagne et leurs apprêts,  au gré de ses envies. Minute, ici ; plus travaillés, là ; immersifs, là-bas… Un parti pris aussi sensible que sincère.

LE FITZ ROY

Pleins feux sur les monts environnants. Minéral et poudré le décor leur rend hommage. La carte aussi, en deux temps. Sur le gril, au déjeuner, entre truite arc-en-ciel saisie et diots de Savoie grillés. Dans un registre plus bourgeois, au dîner, du soufflé au beaufort et à la truffe à la poitrine de veau braisée et jus au café...

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Réservez par téléphone au : +33 (0)4 79 00 04 78

POUR COMMENCER

Betteraves marinées
Stracciatella, figues sèches, raifort & cresson de fontaine
18 €
Soupe de potiron
Mousse de reblochon, cumin des montagnes & graines de courge
16 €
Tartine de pied de cochon à la truffe Melanosporum
& jeunes pousses de salade
36 €
Tartare de bœuf
Gin tonic, chou mariné & noisettes
18 €

LES CHOSES SÉRIEUSES

La pièce du boucher
Carottes glacées, moelle de bœuf & jus à la Mondeuse
38 €
Diots de Savoie poêlé
Lentilles vertes en ragoût épicé & jus de cochon
25 €
Le burger du Fitz Roy
Frites de pois chiche & ketchup épicé
28 €
Truite de l’Isère légèrement fumée
Pomme purée & jus d’arrêtes comme une Grenobloise
38 €

LA NOTE SUCRÉE

Fromage du moment
12 €
Mont-Blanc du Fitz Roy
12 €
Crémeux Gianduja
Fruit de la passion & noisettes
12 €
Déclinaison autour des agrumes
12 €
Valrhona Guanaja 70%
En déclinaison & touche de noix de muscade
14 €

POUR LE DÉJEUNER- 35 €

Entrée - Plat - Dessert
Soupe de pois cassés
Lard & crème fumée
OU
Poireaux grillés au feu de bois
Vinaigrette à l’œuf & œufs de truite
OU
Rillettes de poisson fumé à tartiner
Pain toasté & pickles de légumes
ET
Diot de Savoie poêlé
Lentilles vertes en ragoût épicé & jus de cochon
OU
Pêche du jour ravioles de navets
& consommé de volaille aromatisé aux agrumes
OU
Petit épeautre comme un risotto
Lié de crème de Reblochon, champignons & jus de poulet
ET
Panna cotta à la vanille de Madagascar & coulis de myrtille
OU
Crumble de pomme et poire de Savoie, touche de cannelle

POUR COMMENCER

Brouillade d’œufs fermiers à la truffe Melanosporum
Pain toasté
38 €
Betteraves marinées
Stracciatella, figues sèches, raifort & cresson de fontaine
18 €
Soupe de potiron
Mousse de reblochon, cumin des montagnes & graines de courge
16 €
Poireau de pleine terre grillé
Vinaigrette à l’œuf & œufs de truite
18 €
Tartine de pied de cochon à la truffe Melanosporum
Jeunes pousses de salade
36 €
Tartare de bœuf
Gin tonic, chou mariné & noisettes
18 €

LES CHOSES SÉRIEUSES

Truite de l’Isère légèrement fumée
Pomme purée & jus d’arrêtes comme une Grenobloise
36 €
Biscuit de brochet
Épinards tombés au curry de Madras & bisque de homard
38 €
Poitrine de veau confite
Choux kale, potiron & jus tranché
36 €
Pièce du boucher
Carottes glacées, moelle de bœuf & jus à la Mondeuse
38 €
Filet de pintade des Dombes rôti
Légumes d’hiver, truffe Melanosporum & jus de volaille
56 €
Petit épeautre
Bouillon de céleri rôti, champignons & huile de noisette
28 €

À PARTAGER OU PAS

Diot sec
De la Maison Rullier
8 €
Côte de cochon ibérique
& ses 2 garnitures du jour
72 €
Faux filet de bœuf maturé sur os
& ses 2 garnitures du jour
80 €

DES DEUX SAVOIE

Le plateau de fromages
18 €

FINIR SUR UNE TOUCHE SUCRÉE

Le Mont-Blanc du Fitz Roy
12 €
Crémeux Gianduja
Fruit de la passion & noisettes
12 €
Déclinaison autour des agrumes
12 €
Valrhona Guanaja 70%
En déclinaison & touche de noix de muscade
14 €

Moins de 12 ans

Soupe de potiron & ses croutons
10 €
Crozets à la crème de Beaufort
18 €
Steak hâché de bœuf
Sa garniture, jus de bœuf
18 €
Pêche du jour
Sa garniture, beurre blanc
18 €
Garniture au choix
Pomme purée ou mesclun de salade ou poêlée de légumes
Panna cotta à la vanille de Madagascar & coulis de myrtille
11 €
Crumble de pomme et poire de Savoie, touche de cannelle
11 €
Dates d'ouverture
Du jeudi 01 décembre 2022 au dimanche 16 avril 2023
Horaires d'ouverture
Ouvert tous les jours le midi de 12h à 14h30 et le soir de 19h à 21h
Prix nets en euros, taxes et service inclus. Une liste des allergènes est disponible sur demande.

LE ROY BAR

Un comptoir vivant, de sa vue plongeante sur la montagne à ses cocktails et petites assiettes d’ici, en passant par son feu de cheminée, ses bandes-son d’ailleurs et concerts entraînants.

Un comptoir vivant, de sa vue plongeante sur la montagne à ses cocktails et petites assiettes d’ici, en passant par son feu de cheminée, ses bandes-son d’ailleurs et concerts entraînants.

NOTRE CHEF

De la France de Michel Bras au Shanghai de Joël Robuchon, le parcours de Jonas Noël témoigne d’une curiosité et d’une exigence fortes. Ce chef, originaire de Metz, œuvre désormais à Val Thorens, au Fitz Roy…

De la France de Michel Bras au Shanghai de Joël Robuchon, le parcours de Jonas Noël témoigne d’une curiosité et d’une exigence fortes. Ce chef, originaire de Metz, œuvre désormais à Val Thorens, au Fitz Roy…