Gastronomie DEUX TABLES DE PROVENCE

 
 
 
« La cuisine provençale de tradition populaire »

Publié en 1963, l’ouvrage du poète René Jouveau éclaire. Entre ses lignes se dessine une Provence en deux façons : ciselée et contemporaine à La Terrasse, simple et intemporelle à La Plage.

La Terrasse *
La Terrasse
au Guide Michelin

La Méditerranée, en bout de table. Entièrement revu, le restaurant étoilé des Roches Rouges voit bleu. Sa carte en tête. La pêche du jour alimente au quotidien jus iodés et chaires marines. Aux rivages les condiments fleurs et déclinaisons de légumes. Précise et précieuse, une cuisine provençale d’aujourd’hui se dessine. De la mer à terre.

Une réservation dans nos restaurants ne donne pas accès aux piscines.
Un séjour réservé à l’hôtel ne garantit pas de place au restaurant étoilé, la réservation est obligatoire.

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La Plage
La Plage

Pissaladière aux olives et anchois, légumes en ratatouille froide, agneau braisé et caviar d’aubergines grillées… Les traditions provençales rythment la vie de cette terrasse sur la mer, à coups de plats authentiques, sans âge, à partager… ou non.

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Le Chef José Bailly

« À 26 ans, j’ai compris : cuisiner était devenu une passion ! »

De Rennes à Saint-Raphaël, le parcours, l’approche, les produits, les envies de José Bailly, le chef exécutif des Roches Rouges. Portrait au passe-plat, en plein service.

Découvrir notre portrait de Chef
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Les bars
Effluves du sud

Rinquinquin, pastis, sirop d'orgeat, vin d'orange et de pêche…  Notre barman a pioché dans les alcools provençaux pour concocter la carte des cocktails des bars des Roches Rouges. Comme dans l’assiette, distilleries, brasseries et producteurs locaux sont à l’honneur. Ses compositions ensoleillées et rafraichissantes se consomment au bord de la piscine mais aussi dans le jardin, au bord de la mer…

Bar "La Cabane" ouvert tous les jours de 9h à 20h .
Bar "La Plage" ouvert de 8h à minuit.

Carte La Cabane
Effluves du sud
Les collabs
Le Mas des Confitures

L’histoire du Mas des Confitures commença dans les années 50 lorsque la grand-mère de Stéphane et Fabien avait pour habitude de rassembler sa famille tous les weekends. Chaque dimanche, le petit-déjeuner était servi avec les confitures que leur grand-mère préparait. Le Mas des Confitures propose désormais ces délicieuses recettes de confitures artisanales biologiques aux grands hôtels et à leurs talentueux chefs. Minutieusement cuites en bassine de cuivre, aux douces notes du Sud de la France, ces confitures biologiques ont bercé leur enfance.

Catherine Fleury

Catherine Fleury n'a rien à cacher... En effet, elle est totalement transparente sur les conditions d'élevage de son bétail à Chateaudouble, dans l'arrière-pays varois. Ses animaux se nourrissent de foin de montagne, de luzerne et d'orge, et elle accueille volontiers les clients qui se présentent à l'improviste pour assister à la traite des chèvres, des brebis et des vaches. Avec ses cinq employés, ce lait est transformé en fromages frais de chèvre et de brebis, en crème, en fromages à base des trois laits différents, en fromages à pâte molle cendrée et en fromages à pâte dure complexe qu'elle affine dans sa cave et vend aux meilleurs restaurants de la région. Le chef José Bailly propose une sélection de ses fromages et yaourts sur les menus des restaurants des Roches Rouges.

Les Jardins d’Orion, fruits et légumes bio

Ces jardins sont nés en 2015 à Fréjus, à mi-chemin entre la Côte d'Azur et la Provence, de la simple envie de produire des légumes et des fruits biologiques, rien ne valant une production locale. La production se fait dans le respect de plusieurs méthodes et principes qui tendent vers l'autosuffisance, la permaculture, la biodynamie, le respect des cycles naturels des saisons, de la lune et des planètes, la phytothérapie et un tas d'autres principes....

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