À l’image des lieux, la cuisine sert les environs. Avec justesse. Pas de régionalisme outrancier ni de faux prétextes. Entre produits d’ici et idées d’ailleurs, une façon de Savoie se dessine, en pointillés, avec élégance. Deux même...
Courgette, serpolet, petits pois, menthe, haricots, fleurs… poussent en bout de fourneaux, au jardin. Le végétal a la primeur. Les poissons ou viandes le secondent. L’ordre habituel change. La manifestation de la région aussi. Millimétrée certes, mais surtout sensible, inspirée… Des (re)créations.
Plus qu’un bistrot, un restaurant. Chaises de bois brut, banquettes de velours et scénographie enveloppante l’habillent désormais. La carte suit. Rillettes de poisson de lac, escargots en velouté de cresson, chutney de myrtilles sur foie gras mi-cuit et autres apprêts bourgeois croquent sur la Savoie.
« Je ne suis pas là pour poser une assiette sur une table, mais pour raconter une histoire, délivrer une émotion. Aujourd’hui plus que jamais… »
À la fois sensible et passionné, le discours d’Anthony Bisquerra s’est construit en même temps que lui. Au fil de rencontres. Retour avec le chef de L’Alpaga sur ses expériences marquantes et leurs enseignements.
Un bar sur le terroir. Depuis ses vues sur les sommets à sa carte enracinée. D’un côté, les herbes et fleurs du potager avec les alcools des alentours. De l’autre, des en-cas, savoyards çà et là. Le bon mix.
Le Bar de l'Alpaga vous accueille chaque jour de 10 heures à 22 heures.